Crema bávara con fresones al tequila
8 Porciones
Procedimiento
Para la crema bávara, hervir la leche con el azúcar y las cáscaras para hacer una infusión, temperar las yemas con la leche y cocer a punto de napa, agregar la grenetina hidratada previamente y colar. Enfriar a baño María invertido y agregar la crema Chantilly. Vaciar en tubos de acetato y congelar por una noche.
Al día siguiente, retirar el acetato y espolvorear con canela.
Para los fresones al tequila, en una sartén, poner la mantequilla con los dos azúcares y al empezar a hervir agregar las fresas y cuando ya están un poco suaves, agregar el tequila y flamear. Retirar del fuego y enfriar para después moler y colar.
Para la presentación, en un plato hondo vaciar un poco de salsa de fresones con tequila y colocar los tubitos de crema bávara con canela, decorando con hilos de chocolate blanco y frutas rojas, además de flores orgánicas.
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